Стройняшка                                               Секреты похудения                                                                           
ГлавнаяРегистрацияВход Приветствую Вас Гость | RSS

Меню сайта

Категории раздела
Диеты
Разгрузочные дни
Секреты красивой фигуры
Упражнения для похудения

Наш опрос
Как часто вы садитесь на диету?
Всего ответов: 24

Новости сайта


Мешает ли алкоголь похудению? 


Что такое Капоэйра? 


Почему нужны растяжки? 


В какое время лучше заниматься упражнениями? 


Низкокалорийное новогоднее меню 


Еда, которая сделает вас моложе 


Советы по диете и упражнениям от Моники Белуччи 


Как быстро сжечь калории 

Статистика
Яндекс.Метрика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Форма входа

Главная » Статьи » Секреты красивой фигуры

загрузка...

Пищевая ценность хлеба и круп

У нас в стране традиционно высокое потребление хлеба — около 440 г на человека в день, из которых около четверти приходится на долю черного (ржаного) хлеба; ни в одной другой стране не производят так много хлеба из ржи. Свойства хлеба зависят не только от природы зерна, но также от степени его измельчения и очистки. Чем тоньше помол и тщательнее удалена оболочка, тем меньше выход муки и выше ее сорт.

 Хлеб пекут нескольких десятков сортов, сведения о всех заняли бы слишком много места. В таблице вы найдете сведения о трех основных сортах — об их общей пищевой ценности и углеводном составе.

 Однако требуется некоторое пояснение. Хотя белка в хлебе немало, он, к сожалению, не полноценный. При сравнении реального белка с «идеальным» принято находить самую дефицитную лимитирующую аминокислоту и подсчитывать ее скор — процент от содержания в идеальном белке. Так вот, в белке пшеничного хлеба слишком мало лизина и треонина, да и в ржаном их немного, хотя в этом отношении он несколько превосходит пшеничный. Скор лимитирующих аминокислот колеблется от 46 % (лизин) и 75 % (треонин) в пшеничном хлебе I сорта до соответственно 61 и 75 % в ржаном хлебе.

  Основной химический компонент хлебауглеводы, главный усвояемый углевод — крахмал. Он, наряду с простыми сахарами, служит энергетическим материалом. Надо иметь в виду, что не все простые сахара могут усваиваться. У многих людей (есть сведения, что у каждого десятого) в желудочно-кишечном тракте нет ферментов, способных утилизировать трисахарид рафинозу и тетрасахарид стахиозу, которые в количестве до 1 содержатся в ржаном хлебе. Такие люди, поев черного хлеба, страдают повышенным газообразованием.

 

Углеводный состав хлеба на 100 г

 

Углеводы

Ржаной простой

Пшеничный из муки 1 сорта

Пшеничный из муки II сорта

Моносахариды:

     

арабиноза

галактоза глюкоза ксилоза фруктоза

Дисахариды:

0,01

0,64

0,12

Следы;

0,15

Следы 0,08 1,19

Следы 0,98

0,01

Следы

0,26

Следы »

мальтоза сахароза

Полисахариды:

0,46 0,18

1,03 0,04

1,19

0,04

гемицеллюлозы декстрины крахмал клетчатка

3,90

1,90

30,50

1,10

2,00

1,90

38,50

0,15

3,20

1,70

37,70

0,40

 

 Клетчатка и гемицеллюлозы — так называемые пищевые волокна находятся преимущественно в оболочке зерна. Чем лучше очищено зерно, тем белее хлеб и меньше в нем клетчатки. Когда зерно дробят, но оболочка не удаляется (это так называемое цельное зерно, как в некоторых сортах диетического хлеба), содержание клетчатки достигает 2 %. А поскольку пищевые волокна улучшают перистальтику и нормализуют кишечную микрофлору, хлеб из цельного дробленого зерна и муки грубого помола часто используется в диетическом пинии.

 

 Минеральные вещества, как и витамины, сконцентрированы в оболочке и при обычном помоле в значительной степени удаляются. Железа, например, в пшеничном хлебе из цельного зерна, в пять с лишним 'раз больше, чем в хлебе из муки высшего сорта. Фосфора хотя и много, но значительная его часть — в составе фитиновой кислоты, которая сама плохо усваивается и затрудняет усвоение различных минеральных веществ.

 Хлеб, особенно из муки грубых помолов, — безусловно, важный источник многих пищевых веществ. Исключать его полностью из питания, как это делают некоторые желающие похудеть, абсолютно неверно.

Теперь о крупах. Разумеется, состав исходных круп представляет интерес для специалистов. Но для потребителей гораздо важнее, что содержится в кашах из круп сваренных, тем более что от способа приготовления тоже многое зависит.

 Опыты, в которых определяли потери пищевых веществ при варке каш, показали, что без слива воды теряются прежде всего витамины, от 5 до 30 %. Когда воду сливают (рисовая каша, макароны, лапша), в отвар переходят до 4% белков, 7—13% углеводов, 22—43 % витаминов группы В и около 30 % минеральных веществ. Понятно, почему такие отвары советуют использовать для приготовления супов и соусов.

 

загрузка...


Диета "медиков"


Кефирно-творожный разгрузочный день


Кефирная диета


Сколько нужно бегать, чтобы похудеть?


Кофейный скраб от целлюлита


Продукты, ускоряющие обмен веществ


Гречневая диета


Диета при беременности


Диета на мюслях


Пищевая ценность молока и молочных продуктов


Индийская диета


Кефирная диета


Гречневая диета


Разгрузочный день на тыкве


Бодифлекс для похудения


Обертывание с глиной и горчицей
Категория: Секреты красивой фигуры(2012-04-29)
Просмотров: 2128 | Теги: минеральные вещества, каша, пищевая ценность продуктов. хлеб. к, углеводы, Клетчатка, крахмал | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск

Друзья сайта
Красотка
Веселое Настроение
Как и Почему
Пути к Успеху
Для тела и для души
Здравушка
Фенечка
Russian Food

Статьи сайта


Разгрузочный день на молоке 


Диета для похудения ног 


Упражнения для похудения рук 


Антицеллюлитные упражнения 


Диета на мюслях 


Содовая ванна для похудения 


Разгрузочный день на воде 


Масляные обертывания для похудения 

Copyright MyCorp © 2019